脫脂大豆蛋白粉主(zhu)要是(shi)以脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)為原料，再經過一系(xi)列加(jia)工(gong)成(cheng)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉。而(er)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)則是(shi)提取油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)的殘余(yu)(yu)物(wu)，因(yin)(yin)提取油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的方(fang)法不(bu)同有(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粕(po)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅之分，豆(dou)(dou)(dou)(dou)粕(po)是(shi)用(yong)溶液浸出法提取油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)的殘余(yu)(yu)物(wu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅是(shi)指(zhi)用(yong)壓榨法提取油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)的殘余(yu)(yu)物(wu)。在生(sheng)產脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)的過程中(zhong)，由于(yu)受到各種因(yin)(yin)素的影響(xiang)，導致大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)發生(sheng)不(bu)同程度(du)的變(bian)(bian)性(xing)，所(suo)(suo)(suo)以用(yong)不(bu)同方(fang)法所(suo)(suo)(suo)加(jia)工(gong)的脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在性(xing)狀方(fang)面也會(hui)有(you)所(suo)(suo)(suo)差異。蛋(dan)白(bai)質之所(suo)(suo)(suo)以會(hui)在脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)過程中(zhong)產生(sheng)變(bian)(bian)性(xing)，主(zhu)要是(shi)由于(yu)受熱程度(du)，溶劑種類(lei)，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)所(suo)(suo)(suo)處的狀態(tai)等(deng)。如果用(yong)正己烷，整(zheng)個加(jia)工(gong)過程中(zhong)還(huan)要注(zhu)意溫度(du)不(bu)宜超過60攝(she)氏度(du)，則蛋(dan)白(bai)質不(bu)會(hui)變(bian)(bian)性(xing)；如果是(shi)用(yong)酒精，易使蛋(dan)白(bai)質變(bian)(bian)性(xing)。