脫脂大豆粉以是脫脂大豆為原料加工而成的豆粉，而脫脂大豆則是提取油脂后的殘余物。在生產脫脂大豆時，由于受到各種因素的影響，導致大豆蛋白發生不同程度的變性，因此，用不同方法所加工脫脂大豆的性狀有所差異。脫脂過程中，導致蛋白變性的因素有，受熱程度，溶劑種類，大豆所處狀態等。

   壓榨法制取脫脂大豆，是通過對大豆加壓提取油脂來獲得的，又因壓榨前大豆處理溫度的不同可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法是采用軟化處理的大豆，不經過加熱，直接加壓壓榨提取油脂。也正是由于在壓榨前并沒有經過加熱處理，所以蛋白質變性小，使脫脂大豆中可溶性蛋白質保持率能達到80%-90%。但冷榨法所得脫脂大豆中脂肪含量較高，在貯藏過程中易引起油脂的氧化酸敗。為了提高出油率，往往會先將大豆進行預熱壓扁，在壓榨過程中，再用蒸汽加熱，從而降低油的粘度，使其流出。熱榨法獲取的脫脫大豆脂肪含量低，水分少，易粉碎，宜作為脫脂大豆粉的原料。